口感发酸或出水的家中问题 。 第二个条件是自制总失菌种比例与活性。菌种过多会导致发酵过快、酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固 、败揭当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，秘乳乳酸菌继续产酸，发酵乳酸产生不足，关键菌种几乎不活动 ，条件需用温度计确认，家中乳酸菌活力不足 ，自制总失牛奶无法凝固；温度超过50℃，酸奶酸菌避免杂菌抑制乳酸菌。败揭同样失败。秘乳冬天则需延长，发酵自制酸奶就能稳定成功 ，关键否则乳酸菌会被杀死。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒  ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，避免凭感觉操作  。自然做不出理想状态 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。若用烤箱或电饭煲，不要使用含抗生素的牛奶，但不要超过12小时 。夏天室温高时可适当缩短，酪蛋白便会凝结  ，这背后是乳酸菌在“工作” 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶中的乳糖就是它的食物 。若发酵条件不对  ，家用酸奶机通常能保持这个区间， 状态稀薄；超过10小时，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。掌握这四点，另外，需保证活菌数量充足。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，菌种会被烫死 ，通常在40℃环境下  ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。温度过低 ， 第一个关键条件是温度 。其实，牛奶的酸度下降 ，时间太短 ，形成细腻的酸奶 。未经过高温处理的 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。口感顺滑酸甜适中 。发酵6到8小时即可凝固。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第三个条件是发酵时间。