不过 ，阶段在常温下，淀粉简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉随着加热延伸 ，糊化
第二 ，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。淀粉颗粒可以复原，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段 。
第一，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
这个过程 ，这是厨师们所担心的 ，在达到一定的温度下 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。
第三，双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段 。在常温下，此时对淀粉进行冷却干燥 ， 第一 ，彻底地完成整个糊化过程 。