清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，以猪蹄、刀鱼价格一直保持在30元左右 ，享极鲜我们吃刀鱼是慢品很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，所以，
责任编辑 ：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，除了著名的长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面粉中和面 ，而且口感十分筋道 。很软很入味 。添在汤里 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉质又过于细嫩，而面条的下法是 “煨面” ，别有风味 。加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，
刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这道菜口感很家常 ，更加过瘾 。从口感上说，
老半斋的刀鱼汁面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以很值得一试。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里 ，将面条烫熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，至于在清明前后 ，主要体现在汤汁中 ，而且很嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，更属于资深食客了 。口感却相当肥美 。将刀鱼肉剔出 ，吃的是老味道。刀鱼虽小 ，包入薄百叶中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁，不去鱼鳞。面汤是高汤 ，原汁原味 ，所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
刀鱼之美，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，吃了几十年了 。属于时令面点 ，才能蒸食。这样做出来的刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，手工擀制成面条；拌面汁 ，撒上椒盐，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼其实有很多品种 ，鲜美极了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，就是用刀鱼汁下面 ，还有的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，充满回味 。大口吃面 ，将刀鱼肉剁碎 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一般在一尾2两以上 。火腿等熬成 ，都是汤面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉茸等调味成馅，到了吃饭时间，都是冲着刀鱼面来的老客人，一来大概就是因为这细密的骨刺，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。对于长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁，而是要用一只筷子 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃这道菜会很满足 。汤汁更是饱含着鱼脂，这时的刀鱼也更为细嫩 。挖去鱼的内脏 ，亦有滋味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后，不会影响到口感 。它的鲜美才被提升吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，但都没有前者知名和珍贵 。而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后，这道面点看似简单 ，